Obvezno
Prilog Ia · 4.4
Radni plan hotelskog servisa
Od broja gostiju do konkretnog jelovnika i količina.
Tri koraka do ispisa za kuhinju. Postavke hotela pamte se na ovom uređaju, pa je svaki idući dan dovoljno odabrati obrok i broj gostiju.
- 1Obrok i broj gostijuKategorija hotela pamti se automatski.
- 2Upišite jelaPo skupinama, odvojeno zarezom.
- 3Ispišite planIli spremite PDF za liniju.
02 · Sažetak
Doručak · Hotel 4 ★ · 120 obroka
3 hminimalno trajanje
11skupina jela
–procjena hrane
–procjena pića
Propis ne određuje količine. Procjena se računa iz uobičajenih porcija i udjela gostiju koji jelo uzmu. Upisom stvarnog stanja nakon servisa hotel je s vremenom prilagođava sebi.
04 · Detalji
Propis i procjena količina
zakonski minimum
operativna procjena
Nije propis
Radni normativ, nije propis
Operativna procjena
Ukupna količina skupine dijeli se na zakonski traženi broj vrsta. Više izbora zato ne množi automatski ukupnu potrošnju.
| Skupina | Zakonski minimum | Radni normativ | Za servis | Po vrsti |
|---|
05 · Za znatiželjne
Metodologija, izvori i granice
05 · Za znatiželjne
Metodologija, izvori i granice
Pravni okvir određuje granice
Za doručak se primjenjuje točka 4.4, a za ručak i večeru točka 4.5 priloga. Aplikacija prikazuje samo obvezne uvjete.
Normativ računa potražnju
Porcija kada je stavka odabrana množi se očekivanom stopom odabira, brojem obroka i rezervom.
Stvarni podaci ispravljaju plan
Pripremljene, potrošene i otpisane količine trebaju s vremenom zamijeniti početne pretpostavke.
Aplikacija pokriva kategorizaciju vrste Hotel. Propisi o sigurnosti hrane, higijeni, alergenima i označavanju ovdje nisu obuhvaćeni.